علوم غذایی

چرا مصرف گوشت برای کودکان و نوجوانان ضروری است

امروزه کودکان و نوجوانان تمایل کمتری به مصرف گوشت، تخم مرغ و شیر نشان می دهند و نسبت به سی سال گذشته تعداد بیشتری از نوجوانان تمایل به رعایت رژیم های گیاهخواری دارند؛ گاهی نیز به دلیل خوش اندام شدن غذای کمی مصرف می کنند.

ادامه مطلب

نوشته شده در تاريخ جمعه 1388/08/01 توسط حسام الدین متصرف

استفاده از ليموترش در هنگام طبخ غذا باعث از بين رفتن ويتامين‌هاي آن مي‌شود

ليموترش حاوي 46 تا 53 ميلي گرم ويتامين C است اما استفاده از آن در حرارت بالاي غذاي در حال طبخ باعث از بين رفتن خواص ويتامين C موجود در آن مي‌شود.

دکتر عبدالحسيني متخصص تغذيه در گفت وگو با ايسنا گفت: اين ميوه ترش مزه در درمان بيماران مبتلا به فشار خون بسيار مفيد است و وجود اين ماده مغذي به بهبود کم خوني، آب مرواريد و سرطان معده و کولون نيز کمک مي‌کند.

وي تاکيد کرد: به علاوه ليموترش مملو از پتاسيم است پس چنانچه مبتلا به فشارخون هستيد بهتر است از اين ميوه در وعده‌هاي غذايي استفاده کنيد. به علاوه شربت کم شکر آن نيز مي‌تواند يک نوشيدني مناسب براي تکميل کردن غذاي فرد مبتلا به فشار خون باشد.

دکتر عبدالحسيني در پايان توصيه كرد: مصرف اين ميوه همراه با آب نيز در کاهش ابتلا به فشارخون مفيد است و بايد توجه داشت زماني که در رژيم غذايي گنجانده مي‌شود در دماي بالا از آن استفاده نشود.

نوشته شده در تاريخ جمعه 1388/08/01 توسط حسام الدین متصرف

ایران کلکسیون صنایع غذایی است

رئیس پارک علم و فناوری خراسان با اشاره به اینکه ایران کلکسیون صنایع غذائی مختلف است، گفت: علی رغم تمامی خشکسالی ها و کم آبی های کشور، وضعیت صنایع غذایی مناسب است.

به گزارش گروه دریافت خبر سلامت نیوز به نقل ازروابط عمومی هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، دکتر سید حسن علم الهدایی افزود: مهمترین مشکل ما در کشور خشکسالی است اما می توان از طریق به کارگیری روش های علمی و فناوری های نوین به راحتی این مشکل را ساماندهی کرد.

وی با اشاره به اینکه بحث غذا در جهان یک مبحث استراتژیک است، گفت: صنایع غذایی برای ما نیز به عنوان یکی از مسائل حیاتی مطرح است زیرا در این صنعت با محدودیت منابع روبرو هستیم.

وی با اشاره به اینکه منطق می گوید باید یافته های علمی را در صنایع غذایی به کار گیریم، افزود: بنابراین به نظر می رسد هرچه سریعتر برای جلوگیری از بحران کمبود غذا، بحث به کارگیری دانش و فناوری را در صنایع غذایی مطرح کنیم زیرا استفاده از دانش و فناوری باعث افزایش بهره وری می شود.

رئیس پارک علم و فناوری خراسان با بیان اینکه یکی از مهمترین مولفه های غذا بحث اجتماعی و روانی آن است، اظهار داشت: هم اکنون برقرار کردن تعادل مناسب بین مصرف مواد غذایی و استفاده به موقع از آنها به عنوان یکی از موضوعات مهم صنایع غذایی در داخل و خارج کشور مد نظر است.

علم الهدایی با اشاره به اینکه ما باید ضمن توجه به محدودیت منابع به فکر تامین انرژی و کالری مورد نیاز مردم باشیم، گفت: متاسفانه اکثر افراد جامعه در زمینه استفاده مناسب از مواد غذایی دچار مشکل هستند که از مشکل سوء تغذیه رنج می برند.

علم الهدایی ادامه داد: لذا باید با برگزاری همایش ها، کنفرانس ها و نمایشگاههای مرتبت در زمینه صنایع غذایی به فکر الگوسازی و استفاده مناسب از مواد غذایی باشیم.

وی در ادامه با اشاره به اینکه پارک علم و فناوری خراسان مهمترین مرکز فناوری شرق کشور است، گفت: این پارک با داشتن پژوهشکده علوم و صنایع غذایی در زمینه فرآورده های کشاورزی و غذایی به عنوان یکی از قطب های اصلی کشور محسوب می شود.

گفتنی است، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران 24 و 25 مهر ماه سال جاری با همکاری استانداری خراسان رضوی ،دانشگاه فردوسی مشهد، پارک علم و فناوری خراسان، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، انجمن متخصصین علوم و صنایع غذایی ایران و سازمان صنایع و معادن خراسان رضوی در پارک علم و فناوری خراسان برگزار می شود.

نوشته شده در تاريخ دوشنبه 1388/07/27 توسط حسام الدین متصرف

طعم غذا

دلیل شماره یک برای انتخاب رژیمی پر از سبزیجات این است که غذاهای گیاهی خوشمزه هستند. در آمریکا پنج سبزیجاتی که بیشتر از همه استفاده میشوند عبارتند از: سیب زمینی سرخ شده، گوجه فرنگی (که اغلب بصورت سس یا کچاپ استفاده میشود)، پیاز، کاهو، و انواع مختلف سیب زمینی.

ولی اگر قرار باشد که آمریکایی ها و بیشتر رستورانهای مورد علاقه آنها، مصرف گوشت، طیور و غذاهای دریایی را کم کنند، نمیدانند که آنها را با چه چیزی جایگزین کنند. باید به رستورانهای ملل مختلف رفت تا بتوان غذاهای گیاهی جالبی را پیدا کرد. این که رستورانهای ملل مختلف میدانند چگونه غذاهای گیاهی خوشمزه درست کنند، اتفاقی و تصادفی نیست. ویلت میگوید:‌ "خوشبختانه، تجارب زیادی در رابطه با تهیه غذاهای گیاهی موجود است، زیرا تقریبا اکثر غذاهای محلی در سراسر دنیا گیاهی هستند".

از طرفی دیگر رستورانهای ایتالیایی و مکزیکی و دیگر ملل آنچنان روش آمریکایی ها را کپی میکنند، که عمدتا گوشت و پنیر را جانشین سبزیجات در غذاهایشان کرده اند. و این مایه تاسف است. در غذاهای کشورهای آسیایی و مناطق مدیترانه ای، پختن میوه و سبزیجات یک نوع هنر محسوب میشود. برای مثال ایتالیایی ها مقدار زیادی پنیر و گوشت روی پیتزاهایشان نمیریزند. اخیرا من در یک رستوران سنتی، یک پیتزای نازک بدون پنیر با ریحان تازه، گوجه و سیر سفارش دادم، واقعا عالی بود.

نوشته شده در تاريخ چهارشنبه 1388/06/11 توسط حسام الدین متصرف

سرطان

تیم بایرز»، پرفسور طب پیش درمانی از دانشگاه علوم تندرستی کلورادو در شهر دنور میگوید:"منابع علمی شدیدا به این مسئله اشاره میکنند که میوه ها و سبزیجات، عناصر حفاظتی در مقابل همه نوع سرطانهای دستگاه گوارشی، و سرطانهای مربوط به استعمال دخانیات میباشند". که شامل سرطان ریه، روده، معده، دهان، حنجره، مری و مثانه هستند. و یکی از تحقیقات اخیر نشان داده که «لایکوپن» (یک نوع کروتنوئید موجود در گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی) میتواند از سرطان پروستات جلوگیری کند.

هنوز مشخص نشده چگونه میوه ها و سبزیجات احتمال خطر ابتلا به سرطان را کم میکنند. این امر ممکن است به خاطر مواد فتوشیمیایی آنها، مانند «کارتونوئیدها»، ویتامین E و C، «سلنیم»، «ایندال ها»، «فلاوونوید ها»، «فنل ها» و «لیموننها» باشد.

همچنین مدارکی وجود دارند که ثابت میکنند غلات پر فیبری مانند سبوس گندم، میتوانند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهند. «دیوید جنکینز»، یک متخصص فیبرشناس در دانشگاه تورنتو میگوید: فیبر اثر سودمندی در پیشگیری ابتلا به سرطان روده دارد". و رشته ماکارونی، برنج و سایر غلات میتوانند جانشین غذاهای حیوانی، بخصوص گوشت قرمز، که خطر ابتلا به برخی سرطان ها را افزایش میدهد، باشند.

«ادوارد جیووانووچی» از دانشگاه پزشکی هاروارد میگوید: مردانی که هفته ای پنج وعده و یا بیشتر، گوشت قرمز را به عنوان غذای اصلی مصرف میکنند،چهار برابر بیشتر از کسانی که کمتر از یک بار در ماه گوشت قرمز میخورند، در معرض خطر ابتلا به سرطان روده میباشند. همچنین در تحقیقات وی بر روی ۵۰۰۰۰ مرد، نشان داده شده، افرادی که مصرف گوشت قرمز زیادی دارند، دو برابر بیشتر در معرض ابتلا به سرطان پروستات هستند.

این تنها یکی از تحقیات است. «لورانس کوشی» از دانشگاه مینسوتا میگوید:شواهد کاملا محکمی درمورد رابطه گوشت قرمز و احتمال بالاتر ابتلا به سرطان روده و احتمالا سرطان پروستات وجود دارند..

حتی به نظر میرسد مصرف اندکی گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش میدهد. «ویلت» میگوید: "این ممکن است به خاطر مواد سرطان زا که در اثر پختن گوشت بوجود می آیند باشد، یا بخاطر میزان آهن زیاد موجود در گوشت، یا ماده ای دیگر در گوشت".

نوشته شده در تاريخ چهارشنبه 1388/06/11 توسط حسام الدین متصرف